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Pollo a la parmesana (sin granos)

Pollo a la parmesana (sin granos)

13 de enero de 2015

Pollo a la parmesana (sin granos)

Parmigiana es un método de cocina italiana en el que las chuletas empanadas y fritas se colocan en capas de queso y salsa de tomate. Originalmente hecho con berenjena (Melanzane alla Parmigiana), las chuletas de pollo y ternera empanadas son populares también. Hay algunas disputas sobre la procedencia de este plato; la lógica dictaría que la ciudad norteña de Parma inició la locura, pero las regiones del sur, Campania y Sicilia, también reclaman este plato. Una idea equivocada común es que el plato obtuvo su nombre por su inclusión de queso parmesano (a pesar de que la mozzarella es el queso más común usado en este plato); pero como el Pollo Parmesano, el queso parmesano obtuvo su nombre por el hecho de que se produce en la ciudad de Parma.

Aunque el Pollo Parmesano es bastante conocido en los EE.UU., es de una popularidad monstruosa en Australia, donde se llama Pollo Parm, Pollo Parma, o incluso Pollo Parmy. Su opinión sobre el plato suele incluir papas fritas, y fue nombrado el mejor alimento del mundo por CNN Traveler hace unos años. Mi opinión sobre el plato es sorprendentemente similar a la forma en que lo hice cuando trabajaba como chef de línea hace muchos años; lo único que ha cambiado son los ingredientes del empanado. Mientras que el almidón de tapioca o arrurruz funciona bien para su primera capa de polvo, mezclar el almidón con un poco de fécula de patata para la capa exterior del empanado da al exterior una textura crujiente. Si buscas una textura auténtica y ligeramente áspera que sólo el pan rallado puede proporcionar, puedes tostar tu pan sin gluten favorito, enfriarlo y luego mezclarlo para hacer pan rallado. Pero como verás en las fotos de abajo, esta sencilla preparación es bastante impresionante también.

</En términos de sabor y conveniencia, me encanta esta salsa Muir Glen. Claro, podrías asar a fuego lento tus propios tomates y pasar un par de horas haciendo una deliciosa salsa, pero dejaré esta a los profesionales.

Pollo a la parmesana (sin gluten, sin granos, paleo, primal)

25. Salsa para pasta en frasco de 5 onzas
4 pechugas de pollo
3 huevos, batidos

para empanar:
1/4 taza de tapioca o almidón de arrurruz
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimentón

para empanar: <1/4 taza de almidón de tapioca o arrurruz 1/4 taza de almidón de papa 1 cucharadita de pimienta negra 1/2 cucharadita de orégano seco 1/2 cucharadita de albahaca seca (perejil seco) 1/4 taza de manteca de cerdo, ghee o aceite de coco 1/4 taza de queso mozzarella rallado (omitir el de leche, ver notas abajo) 1. Vaciar la salsa para pastas en una cacerola y ponerla a fuego lento; reducir el fuego a bajo para mantener el calor mientras se prepara el pollo.

2. Colocar el pollo plano en una tabla de cortar, y luego cortar el pollo a lo largo para hacer dos chuletas finas en forma de mariposa. Golpee suavemente con un ablandador de carne a un espesor uniforme, alrededor de 1/2?, y luego déjelo a un lado. Preparen tres tazones anchos y poco profundos para empanar las chuletas. En el primer tazón, combine los ingredientes para espolvorear. En el segundo tazón, agregar los huevos batidos. En el tercer tazón, agreguen los ingredientes para empanar.

3. Ahora están listos para comenzar a cocinar. Precaliente el horno a 350F. En una sartén grande, calentar la manteca de cerdo, el ghee o el aceite a fuego medio/alto (se busca una temperatura del aceite de 325F). Una vez que el aceite esté caliente, espolvorea una pechuga de pollo en el primer tazón, luego pasa al segundo tazón y cúbrela con huevo, sacude el exceso de huevo y luego cúbrela con el almidón en el tercer tazón. Añade a la sartén y repite para todas las pechugas que puedas poner en la sartén a la vez (no empanices el pollo hasta justo antes de añadirlo al aceite).

4. Fría el pollo hasta que se dore, unos tres minutos por cada lado, y luego transfiéralo a una bandeja de hornear. No se preocupe por si el pollo se cocinó a través de, el horno lo terminará. Añada más aceite si es necesario y repita el paso # 3 hasta que todo el pollo se haya frito en la sartén.

5. Ponga la salsa para pastas sobre las chuletas, y luego espolvoree el queso. Poner en el horno para hornear hasta que el queso se haya derretido, unos 8 minutos, luego asar durante 2 minutos o hasta que el queso esté manchado y dorado (mirarlo como un halcón en este punto). Sacar del horno y servir.

** Es posible hornear estos en lugar de freírlos. Para ello, forrar una bandeja de hornear con una rejilla de alambre; empanar todas las pechugas a la vez usando el proceso del paso #3, y luego colocarlas en la rejilla de alambre. Hornee a 400F hasta que se doren, unos 15-20 minutos, volteando a la marca de 10 minutos. Quitar la rejilla, añadir la salsa y el queso y hornear hasta que el queso se derrita, unos 6 minutos, luego asar durante 2 minutos o hasta que el queso esté manchado y dorado.

** Mientras que el queso mozzarella fresco se utiliza típicamente en este plato, sustituirlo por un queso más duro puede ser más fácil para su digestión (el queso añejo ha sido fermentado por más tiempo). </He oído cosas buenas sobre este queso de leche de nueces, si quieres dejar de consumir productos lácteos pero aún así quieres una experiencia similar a la del queso.

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Añadiendo fécula de patata al empanado se hace el pollo especialmente crujiente, pero a veces deja un ligero polvo blanco en el empanado después de freírlo; puedes ver lo mismo en mi receta de Southern Fried Chicken de hace unos años. No estoy seguro de qué lo causa, pero es muy sabroso.

</La forma en que decido cuánto queso poner en el pollo a la parmesana es lo que yo llamo el "melt-test". Añado un poco de queso sobre la salsa caliente y observo para ver si comienza a derretirse. Si es así, añado más hasta que el queso mantenga su forma. Utilizo esta misma idea cuando hago la pizza. No hay realmente ninguna ciencia detrás de esto, sólo un truco que desarrollé cuando trabajé en una pizzería hace casi 20 años. Tío, me estoy haciendo viejo!

</Esta fue la primera experiencia de mi hijo con el pollo a la parmesana. Le encantó.

Le encanta la pasta, así que le serví el pollo a la parmesana con fusuli Andean Dream (hecho sólo con harina de arroz blanco y harina de quinua, sin gluten, sin OGM, orgánico), y algunas verduras asadas con mucho ajo picado. ¡¡¡UNA RECETA IMPRESIONANTE!!! Muy fácil de seguir. ¿Y a quién no le gusta divertirse un poco con el ablandador? ¡Ja ja! Creo que estoy ganando la batalla 😉 ¡Así se hace, Russ! Como en “Reply”..: 11 de Agosto de 2015 a las 5:31 pm Hey Russ! Tenía una pregunta sobre añadir el pan al empanado que anotaste en tu interior. ¿Agregarías eso a la mezcla de ingredientes de rebozado o lo usarías en lugar del rebozado sugerido? Definitivamente quiero una textura más firme para mi pollo parmesano pero no estoy seguro de cuándo añadirlo. Por favor, hágame saber lo que sugiere! ¡Gracias! Como los Crandallays de ReplyRuss: 12 de agosto de 2015 a las 8:00 am Hola Kaeti, si quieres usar el pan rallado en lugar de la mezcla de fécula de patata/tapioca durante la tercera fase del rebozado (la parte “para el rebozado”). Todavía querrás usar el condimento en esa parte, mezclado con el pan rallado. ¡Mucha suerte! Como en

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