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Couve a Mineira (Colmenilla brasileña)

Couve a Mineira (Colmenilla brasileña)

27 de agosto de 2013

Couve a Mineira (Colmenillas de Brasil)

</Aunque el consenso común es que la col originaria del Mediterráneo, ganó su mayor popularidad en África (ver mi receta de Sukuma Wiki). Se supone que la col llegó a la mayoría de las Américas a través de los esclavos africanos. En Brasil, la historia es diferente, ya que la col se introdujo probablemente a través de Portugal, donde ha sido un vegetal básico durante cientos de años (como se evidencia en mi receta de Caldo Verde). Hoy en día, la col se sirve a menudo en Brasil, generalmente como acompañamiento del pescado o la carne de vacuno.

La receta de hoy es una colaboración con mi amigo Alex Boake, que se quedó en nuestra casa durante unos días antes de ir al Simposio de Salud Ancestral con nosotros. Ella va a publicar una versión ilustrada de esta receta en su blog a finales de esta semana, así que ¡marca su sitio! También vamos a publicar un par de otras recetas ilustradas en un futuro próximo, así que esto es sólo la punta del iceberg de las recetas ilustradas de Paleo. Actualización: Aquí está el post de Alex!

<2 cucharadas de aceite de oliva 10 dientes de ajo, pelados, picados gruesos, aplastados 2 racimos de col, enjuagados, cortados en tiras finas 1/4 cucharadita de sal y pimienta, más a gusto
jugo de 1/2 lima

A mucha gente le gusta enrollar sus coles antes de cortarlas, pero yo prefiero cortar la hoja para quitar los tallos, luego apilar todas las mitades de la hoja y cortar todo de una vez. He visto algunas variaciones de esta receta que rebanan sus verduras aún más finamente que en la foto de arriba, hasta el punto de ser desmenuzadas. Yo digo que de cualquier manera está bien.

</Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio durante un minuto, y luego agregar el ajo. Saltee hasta que esté aromático, alrededor de un minuto, luego agregue las hojas de col, sal y pimienta.

</Reduzca el calor a medio bajo y continúe salteando hasta que los verdes se suavicen y tengan un color vibrante. Sólo debería tomar 3-4 minutos. Exprimir el jugo de limón, añadir más sal y pimienta al gusto y servir de inmediato.

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