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Carne de Porco à Alentejana (Carne de cerdo y almejas portuguesas)

Carne de Porco à Alentejana (Carne de cerdo y almejas portuguesas)

Carne de Porco à Alentejana es una receta tradicional de Portugal, hecha de una combinación de cerdo, vino, pimentón, almejas y aceitunas negras, y típicamente servida con patatas asadas o fritas. Cuando un lector me sugirió por primera vez que abordara este plato, me sorprendió la aparentemente extraña lista de ingredientes; pero como en el caso del Pollo Marbella, los ingredientes poco convencionales se mezclaron perfectamente para crear un sabor único que es más que la suma de sus partes.

Aunque el nombre podría hacer pensar que este plato se originó en la región del Alentejo de Portugal, en realidad es del Algarve (el punto más meridional del país). La leyenda dice que los cocineros del Algarve le dieron este nombre al plato para que los comensales supieran que el cerdo era de cerdos criados en el Alentejo, que eran alimentados con bellotas y tenían una carne sabrosa. En aquella época, los cerdos del Algarve se alimentaban con restos de pescado de la floreciente industria conservera, y no se consideraba muy sabroso. Algunos argumentan que la adición de almejas al plato era una forma de enmascarar cualquier sabor de cerdo “pescado”.


Servicios cuatro

2-3 libras de lomo o hombro de cerdo, cortado en trozos del tamaño de un bocado
4 dientes de ajo, picados gruesos
3/4 taza de vino blanco seco (Chardonnay, Pinot Grigio)
2 hojas de laurel
1 cucharadita de cada pimentón y pimienta negra
~50 almejas vivas (alrededor de 2 lbs)
1 cucharada de aceite de coco o ghee
4oz de aceitunas negras en rodajas
1 pequeño puñado de cilantro fresco, picado

En una bolsa ziploc, combinar la carne de cerdo picada, ajo, vino blanco, hojas de laurel, pimentón y pimienta negra. Deje marinar el cerdo por lo menos 2 horas, pero hasta 4 horas. Al mismo tiempo, enjuagar y fregar las almejas, y remojarlas durante 30 minutos; escurrir y enjuagar.

Una vez que el cerdo se haya adobado, exprimir el adobo y reservar para más tarde. Quiten el cerdo y déjenlo reposar en unas toallas de papel para que se seque un poco.

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