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Pavo asado a la parrilla

Pavo asado a la parrilla

</Nota: He ajustado esta receta a lo largo de los años, y AQUÍ está mi método/recta definitiva. Para Acción de Gracias este año intenté asar un pavo a la parrilla. El ave resultante estaba crujiente por fuera y jugosa y tierna por dentro, y sólo tomó unos minutos más que asarlo en el horno. Además, al añadir astillas de madera se imparte un auténtico sabor ahumado que realmente hizo que el pavo destacara en la mesa de Acción de Gracias. Por último, libera al horno para otros esfuerzos!

Además, cuando se asa un pavo (o se asa en el horno, para el caso), se debe usar una rejilla en V (a menudo llamada rejilla de asado). Acabamos de empezar a usar una recientemente y es sorprendente lo uniforme que cocina el ave, ya que permite que el aire circule alrededor de todo el pavo. Sin embargo, dependiendo de cómo funcionen los platos de la parrilla, la rejilla en V puede caer a través de los platos. Para evitar esto, pon la rejilla en V en una bandeja de la parrilla.

<(Nota: al hacer esto, cociné dos pájaros, por lo que las fotos no reflejan la lista de ingredientes de abajo)

Necesitarás: <un pavo (8-12 libras), descongelado con el cuello, menudillos, etc., sin el cuello, 1 taza de sal marina para salmuera, 2 tallos de apio, 2 zanahorias, 1 cebolla mediana, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de salvia fresca, perejil y romero, tomillo (seco está bien en una pizca)
8 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 cucharadita cada una de sal y pimienta
unos cuantos puñados grandes de astillas de madera de mezquite

Al asar un pavo, querrás escoger uno que pese menos de 12 libras. Cualquier cosa más grande y el ave comenzará a quemarse por fuera antes de que alcance su temperatura interna óptima.

Un paso crucial para ahumar un pavo es ponerlo en salmuera, porque el ahumado puede deshidratar rápidamente al ave. Para ponerlo en salmuera, coloque el ave en una gran olla. Disuelva la sal marina en un par de tazas de agua, y viértala sobre el pavo. Continúe añadiendo agua hasta que el pavo esté completamente sumergido en agua, revolviéndolo para mezclar la sal. Mételo en la nevera durante la noche. A la mañana siguiente, sáquelo, enjuáguelo bien en agua fría y séquelo con toallas de papel. Ponerlo en la nevera (sobre unas toallas de papel) y dejarlo secar al aire durante 30-45 minutos mientras se junta el resto de los ingredientes.

Saca la mantequilla para que se ablande durante 30 minutos. Al mismo tiempo, remoje las astillas de madera en agua durante 30 minutos. Después de 30 minutos, escurra las astillas y póngalas en una caja de ahumado o haga un pequeño recipiente con papel de aluminio.

</Picar las verduras y hierbas en trozos grandes y colocarlas en un tazón. Mezcle 4 cucharadas de la mantequilla blanda con sus manos. Tome los ingredientes mezclados y rellénelos en el pavo. No es necesario que los empaques muy apretados, pero deben estar bien ajustados. No te preocupes si todo no encaja. Frota la mantequilla por todo el pavo, y asegúrate de poner un poco de mantequilla bajo la piel que cubre cada pechuga también. Espolvorea la sal y la pimienta por ambos lados.

</Para ahumar correctamente el pavo, vas a usar calor indirecto (de lo contrario el pavo se quemaría bien antes de ser cocinado). Ponga las astillas de madera sobre el quemador que va a dejar encendido mientras se cocina el pavo y precaliente la parrilla poniendo todos los quemadores a fuego alto. Apague todos los quemadores menos uno (deje ese quemador en alto – está buscando una temperatura de unos 300-350 grados). Coloque el pavo con la pechuga hacia abajo en el soporte en V y coloque el soporte en V en una bandeja de la parrilla, colocando el pavo en el lado no calentado de la parrilla. Después de otros 45 minutos, gire el pavo de modo que el lado opuesto esté más cerca del lado caliente de la parrilla (para asegurarse de que se cocine uniformemente). Después de otros 30 minutos, compruebe la temperatura del pavo con un termómetro de carne. Quiere una temperatura de la pechuga de 165-170 grados y una temperatura de los muslos de 170-180. Si el pavo no está listo, compruébalo cada 10 minutos hasta que esté listo para comer.

</Asegúrate de dejarla descansar durante 30 minutos antes de tallar el pájaro. ¡Eso es!

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