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Patatas gordas de pato asado

Patatas gordas de pato asado

8 de octubre de 2013

Patatas de grasa de pato asado

</La receta de esta semana es muy simple, y es en realidad una preparación para la receta de la próxima semana. Al mismo tiempo, esta receta también tiene un mandato: debes cocinar con grasa de pato. No sólo tiene un excelente perfil nutricional, es una grasa ideal para asar. Las patatas en particular brillan mucho cuando se cocinan con grasa de pato. </Los patos se han consumido desde la prehistoria, pero los chinos fueron los primeros en domesticarlos, hace más de 3.000 años. Puede sorprender, pero casi todos los patos domesticados, incluyendo el pato blanco Pekín, que es el pato más comúnmente consumido, descienden de los patos Mallard. La única excepción es el pato moscovita, que es originario de América Central, y que recientemente ha ido ganando terreno como pato domesticado criado para la alimentación. Los patos tienen una gruesa capa de grasa entre sus músculos y la piel, para ayudarles a mantenerse a flote. Hasta el 1900, la pechuga de pato se servía muy a menudo en raras ocasiones, algo que a la mayoría de la gente de hoy en día (incluido yo mismo) le costaría mucho trabajo soportar.


Sirve cuatro

2-3 libras de papas blancas (Russet, Yukon Gold), peladas y cortadas en trozos del tamaño de un bocado
1/4 taza de grasa de pato
sal marina al gusto

Pela y corta las papas, luego ponlas en una olla y llénalas con suficiente agua para cubrir las papas por una pulgada.

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Hervir a fuego alto, luego reducir el calor a medio y hervir a fuego lento durante 2 minutos.

<<</Precaliente su horno a 400 grados. Escurra y enjuague las patatas con agua fría, sacudiéndolas para dar aspereza a los bordes. Continúe enjuagando con agua fría hasta que estén frías al tacto, unos 3 minutos, luego séquelas con toallas de papel.

Hervir las papas puede parecer un paso extra innecesario, pero permite que parte del almidón se cocine de las papas. Cuando se cocina, el almidón se convierte en azúcar y puede dorar las patatas antes de que se vuelvan realmente crujientes. Así que este método le permitirá obtener un buen equilibrio entre lo suave por dentro y lo crujiente por fuera. Esto se hace en muchos restaurantes, especialmente en Europa.

</Ponga la grasa de pato en una bandeja de hornear con borde, y luego ponga la bandeja en el horno para calentarla, unos 5 minutos. Saque la bandeja del horno, agregue las papas y voltéelas para que estén cubiertas de manera uniforme con grasa de pato. Poner la bandeja en el horno para asar durante 30 minutos, luego dar la vuelta. Aumentar el calor a 450 y asar durante otros 20 minutos, luego voltear de nuevo. Ase hasta que estén doradas, otros 10 minutos. La paciencia es la clave – no saque las patatas del horno sólo porque el temporizador se lo indique – las patatas le dirán cuando estén listas, porque se verán increíbles y olerán tan bien como se ven.

Saca las hermosas papas del horno, ponlas en unas toallas de papel para escurrirlas, y sazona con sal marina al gusto.

Para futuros experimentos, trate de agregar vegetales de raíz como zanahorias, chirivías, nabos y colinabos cortados en tamaños similares a la cacerola de asar (no es necesario hervir de antemano).

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