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Cerdo de Kalua Crock Pot

Cerdo de Kalua Crock Pot

23 de febrero de 2011

Crock Pot Kalua Pig

</Una versión actualizada de esta receta aparece en mi libro de cocina, La Tabla Ancestral. El cerdo Kalua es uno de los platos más conocidos de Hawaii, y fácilmente replicable en casa. Tradicionalmente, un cerdo entero se coloca en un pozo subterráneo ("imu" en hawaiano) que está revestido con rocas calientes y envuelto en hojas de plátano, luego se cubre con una capa de tierra y se asa durante la noche. Como no tenemos espacio en nuestro patio trasero para un imu, ni acceso a un cochinillo y hojas de plátano, ni el deseo de pasar por tal molestia, sólo usamos una olla de cocción o un horno francés.

Esta receta requiere alrededor de 6 libras de culata de cerdo, que es en realidad la mitad superior de la paleta de un cerdo (la mitad inferior se llama el corte de picnic, que también puede ser utilizado). La colilla de cerdo también se llama a menudo colilla o asado de Boston. También puedes encontrar el corte simplemente etiquetado como «paleta de cerdo». Básicamente, cualquier corte etiquetado como picnic, trasero, paleta o Boston debería estar bien.

</Paleta de cerdo, trasero, trasero de Boston o paleta de picnic. 1 cucharada de sal marina gruesa (la sal marina negra es preferible pero no necesaria). 1 cucharada de humo líquido (prefiero la de Wright o Colgin, ambas son paleo-amigables). Al elegir su paleta de cerdo, busque algo que tenga piel y hueso; le dará mucho más sabor.

Ya sea en una olla de barro o en un horno holandés, coloque la paleta de cerdo y vierta la sal marina y el humo líquido encima. Cúbranlo y cocínenlo a fuego lento durante 14 horas. Dale la vuelta a la mitad.

Saca los trozos de cerdo con unas pinzas y déjalos a un lado, y luego vierte el líquido y la grasa en un recipiente. A continuación, coloque los trozos de cerdo en una sartén (o devuélvalos a su horno francés si ha utilizado uno) y ráselos suavemente con las pinzas; tenga cuidado de no rallarlos en exceso. Vierte alrededor de la mitad del líquido en el cerdo mientras lo desmenuzas.

</Esta receta produce suficiente carne para seis personas hambrientas. Por lo general tenemos una gran comida para dos y luego llenamos dos bolsas de plástico de un cuarto de galón para congelar.

Además, puedes reutilizar el líquido extra. La grasa puede ser separada y utilizada como manteca de cerdo, y el líquido hace una gran base de salsa o salsa de sartén para verter sobre cualquier asado de cerdo.

</Además, las sobras del cerdo kalua se mezclan a menudo con la col para las sobras. Aporta una nueva textura a la carne y revitaliza el plato. Para ello, recalentar el cerdo frío en una sartén cubierta a fuego medio durante unos cinco minutos, añadiendo col picada y un poco de agua durante otros cinco minutos.

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