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Sopa de tacón de vaca

Sopa de tacón de vaca

25 de junio de 2013

Sopa de tacón de vaca

</Últimamente he estado un poco obsesionado con hacer alimentos súper nutritivos, principalmente sopas. Resulta que muchas sopas que se consideran comidas milagrosas (a menudo llamadas cariñosamente "comidas de resaca") – Pho, Attukal Paya, o incluso una simple sopa de pollo – básicamente consisten en hervir huesos de sopa durante largos períodos de tiempo y añadir especias según sea necesario. Así que para añadir a mi creciente lista de sopas nutritivas, presento la sopa de talón de vaca.

También conocida como sopa de pie de vaca o de pie de toro, la sopa de talón de vaca es una sopa tradicional que se encuentra en el Caribe (principalmente en Jamaica, Trinidad y Tobago). La leyenda dice que en el siglo XVIII, los dueños de las plantaciones se llevaban los mejores cortes de las vacas y dejaban a los trabajadores con el «quinto cuarto» – cola, patas, cabeza y órganos – lo que se convirtió en todo un reto para los cocineros locales. Con el tiempo, la receta de la sopa de talón de vaca se hizo popular, y aunque hay muchas variaciones de este plato, traté de mantener mi receta cerca de la receta estándar, de base.

Servicios cuatro

5 libras de patas de buey, nudillos de buey, y rabo de buey (cualquier combinación servirá)
1 cebolla pequeña, picada
3 ramitas de tomillo
2 cucharadas de mantequilla o ghee
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 pimiento escocés de sombrero (habanero está bien)
1/2 taza de guisantes secos partidos, remojadas durante la noche
3 zanahorias, peladas y cortadas en trozos del tamaño de un bocado
2 patatas, peladas y cortadas en trozos del tamaño de un bocado
8 trozos de quimbombó entero
2 cebolletas, cortadas en rodajas

p>Tradicionalmente, esta sopa se hace con guisantes amarillos partidos. Mientras que los guisantes en muchas formas (sobre todo los que se comen en la vaina) han recibido la luz verde por muchos gurús paleo, es posible que desee considerar ponerlos en remojo durante la noche para hacerlos más digeribles. La noche anterior a su gran aventura culinaria, ponga en remojo sus arvejas partidas en agua (cubra el tazón con una toalla de papel), y luego enjuague bien antes de usarlas.

Si está preocupado por si los usa, omitirlos no es el fin del mundo – su sopa puede ser un poco fina (no es una tragedia de ninguna manera). Bien, hagamos la sopa ahora.

Asar los huesos en el horno durante 15 minutos, hasta que se doren.

<<</En una olla grande, calentar la mantequilla o el ghee a fuego medio/bajo por un minuto o dos, luego agregar la cebolla y el tomillo. Saltee hasta que esté suave, unos cinco minutos.

</Una vez que la cebolla esté blanda, añade el ajo y saltéalo un minuto más, luego añade los huesos y una hoja de laurel. Rellenar con suficiente agua para cubrir los huesos por alrededor de una pulgada, luego llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante dos horas. Ajustar el calor para mantener un hervor suave (no rodante), en algún punto entre bajo y medio/bajo. Quitar la grasa y la espuma que se acumula en la parte superior de la sopa.

Siguiente, añadir los guisantes partidos y la pimienta escocesa entera (o habanero), y cocer a fuego lento durante dos horas más. Los guisantes se disolverán y espesarán la sopa, y la pimienta flotará encima y será ligeramente molesta mientras imparte un poco de sabor a la sopa.

</Después de las cuatro horas totales de cocción, los huesos deberían estar listos para salir. Pescarlos de la sopa y ponerlos en un colador para colar y enfriar. También, saquen la hoja de laurel, el tomillo y la pimienta y deséchelos.

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Siguiente, añadir las zanahorias, patatas y quimbombó y cocer a fuego lento hasta que se suavicen, unos 25-30 minutos.

</Una vez que los huesos estén fríos al tacto, quita el cartílago y la carne de los huesos y córtalos en trozos del tamaño de un bocado.

</Una vez que las verduras estén blandas, agregue el cartílago y la carne a la sopa y déjela calentarse por un minuto, sazone al gusto (alrededor de 1/2 cucharadita de sal y pimienta), y sirva. Adornar con cebolletas rebanadas.

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