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Arroz Amarillo (Español)

Arroz Amarillo (Español)

25 de abril de 2017

Arroz amarillo (español) Rice

</Una de las tareas más inesperadas que vienen con la escritura de un libro de cocina es establecer una línea de base para el lector. Por ejemplo, presentar una receta sencilla (carne + arroz) no es tan simple como juntarla (carne + arroz), especialmente si vas a hacer referencia a una preparación de arroz similar en otras partes del libro. Así que una receta (carne + arroz) se convierte en dos recetas separadas: una para la carne y otra para el arroz. De la misma manera, si quieres que alguna verdura acompañe al plato, debes decidir si incluir las verduras como parte de esa receta, o crear un lado de verduras independiente. Y como la receta de arroz probablemente requiera caldo, también necesitas una receta de caldo. Las capas siguen viniendo, hasta que el libro crece y crece.

Este concepto no es necesariamente algo malo, porque me permite enfocarme deliberadamente en cada porción del plato para asegurarme de que reciba la atención que merece. Así que hoy voy a compartir con ustedes una simple receta de arroz español, a veces llamado arroz amarillo, que voy a utilizar en diferentes momentos en mi próximo libro de cocina. Esta receta utiliza dos saludables pellizcos de azafrán por su distintivo color amarillo, un reflejo de sus raíces españolas y su famosa prima, la Paella. Algunas preparaciones usan semillas de achiote para dar al arroz su color amarillo, y he incluido instrucciones para ambos métodos abajo. El azafrán y el achiote aportarán cada uno sabores muy sutiles al arroz: el azafrán es floral y un poco picante, mientras que el achiote es de nuez moscada con toques de nuez moscada. Si tienes ambos, azafrán y achiote, siéntete libre de usarlos al mismo tiempo.

Arroz amarillo (español) (sin gluten, dieta de salud perfecta)

2 pellizcos de azafrán (unas 15 hebras) o 2 cucharadas de semillas de achiote
1/2 taza de agua caliente
1 cucharada de aceite de oliva, manteca de cerdo o grasa de tocino
1 cebolla pequeña, finamente picada (alrededor de 1 taza picada)
1 pimiento rojo, finamente picado (alrededor de 1 taza picada, ver nota abajo)
2 tazas de arroz blanco de grano largo, enjuagado
4 dientes de ajo, picado
3 tazas de caldo de pollo (o 1 taza de vino blanco seco + 2 tazas de caldo de pollo)
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de sal, más a gusto

1. Preparar el azafrán o las semillas de achiote para colorear el arroz: colocar el azafrán en un pequeño bol, aplastando las hebras con los dedos, o colocar las semillas de achiote en un pequeño bol. Llénelo con 1/2 taza de agua caliente y déjelo a un lado.

2. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añada la cebolla y saltee hasta que se ablande, unos 5 minutos, luego agregue el pimiento y saltee hasta que se ablande, otros 4 minutos. Añade el arroz y el ajo, y saltéalo hasta que el arroz esté bien cubierto y empiece a volverse opaco, revolviendo constantemente para evitar que se pegue, unos 2 minutos.

3. Añade el caldo de pollo, la pasta de tomate, la sal, y el azafrán y su líquido (o el líquido de las semillas de achiote – ¡pero no las semillas!). Poner a hervir a fuego lento, luego cubrir, reducir el calor a bajo, y hervir a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado (escuchar cuando el arroz deja de burbujear y empieza a sisear), unos 25 minutos. Retirar del fuego y dejar a un lado, cubierto y sin perturbar, durante al menos 10 minutos. Sazonar con sal al gusto antes de servir.

** Para un color más equilibrado, usar 1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde, que se pueden ver en la foto de arriba. Pero eso te deja con un problema logístico, así que usar 1 pimiento entero está bien en mi libro.

** Esta receta hace el arroz con un poco de picadura, justo como me gusta. Para un arroz más suave y esponjoso, agregue media taza adicional de caldo. En verdad, raramente mido mi caldo, sólo agrego lo suficiente para cubrir el arroz por 1/2? a 1? y siempre sale bien; la clave es retirarlo del fuego cuando empieza a sisear, y no tocar la tapa por 10 minutos mientras el arroz se asienta y absorbe el líquido restante.

** Si usas el combo vino/caldo en lugar de sólo caldo, agrega el vino primero y déjalo hervir a fuego lento por un par de minutos, revolviendo a menudo, antes de agregar el caldo y proceder como se indica.

** Para darle más sabor, fríe un poco de tocino como primer paso, y retírelo con una cuchara ranurada y usa esa grasa extra en lugar de la 1 cucharada de aceite especificada arriba. Revuelva el tocino antes de servir.

** Para hacer el Arroz Rojo, que se asocia más comúnmente con la cocina mexicana, use 1 taza (8oz) de salsa de tomate en lugar de la pasta de tomate y reduzca el caldo en 3/4 de taza.

** Si tiene una sartén o una olla con tapa de vidrio, úsela – le será mucho más fácil comprobar el progreso del arroz sin perturbar nada. Me gusta girar la tapa un poco, para limpiar cualquier condensación y así poder ver mejor.

** Instrucciones de la Olla Instantánea (olla de presión eléctrica): para el paso #2, usa la función «Sauté» de la Olla Instantánea. Para el paso #3, agregue el resto de los ingredientes, luego cubra y presione el botón «Arroz». Deje que se despresurice naturalmente antes de quitar la tapa, unos 15 minutos después de que se haya terminado de cocinar.

Nota: En el año que precede al lanzamiento de mi nuevo libro de cocina, estaré publicando regularmente estas recetas para 1) mantener una conversación continua con mis lectores y 2) dar a los visitantes de este sitio una oportunidad de probar y dar retroalimentación antes de editar. Para más información sobre este nuevo enfoque, lean mi post aquí.

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