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Pastel de carne (Paleo, sin gluten)

Pastel de carne (Paleo, sin gluten)

27 de marzo de 2014

Meatloaf (Paleo, sin gluten)

</El pastel de carne es un plato que cambia con la edad: a menudo es vilipendiado por los niños y atesorado por los padres. Tiene sentido, en realidad. A los niños les gusta saber lo que hay en su comida, y el pastel de carne es la antítesis de esta idea; es sólo un trozo marrón de misterio, junto con una sensación persistente de que hay vegetales en su interior. A los adultos les gusta el pastel de carne porque es una forma de comer muchos ingredientes a la vez, con un mínimo esfuerzo. Personalmente, creo que un pastel de carne perfectamente cocinado es atractivo para ambas caras de la moneda: fácil de hacer pero lo suficientemente sabroso para que todos lo disfruten. Para asegurar un pan perfectamente asado, desarrollé una receta que utiliza un baño de agua para mantener el horno húmedo y cocinar todo uniformemente.

El pastel de carne tiene orígenes en muchos países, repartidos por todo el mundo. Es universalmente considerado un alimento de confort. Algunas de mis variaciones favoritas incluyen el Klops judío (hecho con huevos cocidos en su interior), el Sekaná checo (con encurtidos y salchichas en su interior), y el Faschierter Braten austriaco (envuelto en jamón o tocino antes de hornearlo). La variación americana se hizo popular durante la Gran Depresión, cuando las familias trataron de estirar la comida para que durara más tiempo. Los estadounidenses solían añadir migas de pan para ayudar a ligar y añadir volumen al plato, y la tradición persiste hoy en día. La verdad es que un pan de carne bien cocido no necesita un aglutinante de miga de pan – los hongos funcionan muy bien, y añaden un gran sabor también.


ingredientes de relleno procesados

Pastel de carne (Paleo, sin gluten)

2 cucharadas de mantequilla o ghee (aceite de coco está bien)
1/2 cebolla, picada
4 dientes de ajo, picado
1/4 taza de caldo de pollo
1/2 cabeza de coliflor, cortada en ramilletes
1 zanahoria, pelada y picada en trozos grandes
4oz de setas, Perejil fresco picado en trozos grandes, 2 cucharaditas de sal marina, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de salsa Worcestershire, 2 chorros de salsa de tabasco, 2 libras de carne molida (ver variaciones más abajo). La pre-cocción de la cebolla y el ajo le dará a su pastel de carne un sabor más uniforme. En una sartén, calentar la mantequilla o el ghee a fuego medio durante un minuto. Añada la cebolla y saltéela hasta que esté translúcida y aromática, unos 5 minutos. Añade el ajo y saltéalo durante otros 30 segundos, luego añade el caldo de pollo y déjalo hervir a fuego lento, hasta que la mayor parte del caldo se haya evaporado, unos 4 minutos. Retire del fuego y deje enfriar, unos 5 minutos.

2. Precaliente el horno a 325F. Añadir la cebolla/ajo enfriado, coliflor, zanahoria, champiñones, perejil, sal, pimienta, salsa Worcestershire y Tabasco a un procesador de alimentos o licuadora y pulverizar en trozos pequeños, como se muestra arriba. En un bol grande, combine las verduras mezcladas y la carne molida con sus manos. Tengan cuidado de no mezclar demasiado.

3. Pongan el pastel de carne en un molde de pan, presionando suavemente para eliminar cualquier burbuja de aire. Pongan el pan en un molde de asar y llénenlo con suficiente agua para que llegue a la mitad del molde. Hornee hasta que registre una temperatura interna de 165F, unos 90 minutos, luego ase por 2-3 minutos para que la parte superior quede crujiente. Sacar del horno, sacar suavemente el pan del molde y dejar reposar 10 minutos antes de cortarlo en 1/2? rebanadas (~10 rebanadas en total).

4. Alrededor de 1/2 taza de líquido se habrá acumulado alrededor del pan cuando se cocine. Vierte el líquido a través de un separador de grasas, luego combina la mitad del líquido del pastel de carne con el ketchup y la mostaza dijon. Añada más líquido según sea necesario para obtener una salsa que sea espesa pero que se pueda verter. Vierta la salsa sobre el pastel de carne, sirviendo con su puré de verduras favorito (yo usé papa, pero el puré de camote, nabo, nabo o chirivía sería igualmente delicioso).

** Variaciones: en lugar de 2 libras de carne molida de res, trate de mezclar 1 libra de carne molida de res y de cerdo para un sabor menos carnoso. Procese un poco de tocino crudo (alrededor de 6oz) con las verduras para un sabor extra jugoso y rico (note que agregar tocino puede aumentar el tiempo de cocción hasta 30 minutos).

** Hemos experimentado con otras verduras en el pan para obtener un excelente resultado: brócoli, calabacín, e incluso pimientos morrones funcionan bien con esta plantilla.

** Obsérvese que Lea & Perrins Worcestershire tiene una lista de ingredientes bastante limpia: vinagre blanco destilado, melaza, agua, azúcar, cebollas, anchoas, sal, ajo, clavos, extracto de tamarindo, aromas naturales, extracto de pimiento picante. Según su sitio web, este producto también es libre de gluten. Personalmente estoy de acuerdo con cantidades mínimas de melaza y azúcar en las recetas, pero si evitas el azúcar por completo, la salsa de pescado es un sustituto apropiado. Todo el asunto de los ingredientes de los «saborizantes naturales» es probablemente cualquier cosa menos natural, así que de nuevo, si tienes sensibilidad a los alimentos usa la salsa de pescado (u omite).


Pan de pan en su baño de agua

🙂 Añadir un huevo ayudaría a unirlo un poco mejor. Como «Like

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