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Cangrejo azul y bizcocho de chipotle

Cangrejo azul y bizcocho de chipotle

9 de septiembre de 2014

Bisquet de cangrejo azul y chipotle

</La lealtad al equipo de la NFL es una locura. Creciendo en el estado de Washington, éramos fanáticos de los Seahawks; después de todo, ¿a quién más puedes apoyar en el noroeste del Pacífico? Mudarme y vivir en Hawaii durante siete años me ha hecho perder la cabeza, ya que los partidos de fútbol americano se celebran muy pronto. Todo eso cambió hace seis años cuando nuestra familia se mudó a Baltimore, el orgulloso hogar de los Ravens, y me sentí inmediatamente atraído por este equipo duro, talentoso y, sin duda, sucio. Hoy en día, estoy dividido entre a quién apoyar – Seattle o Baltimore – pero por suerte rara vez juegan entre ellos, así que no es para tanto. </Ha sido difícil para mí seguir los partidos de cerca después de cancelar nuestro servicio de televisión hace un par de años, pero desde que nuestra familia se muda de nuevo este otoño (a Pensacola, Florida esta vez), no puedo evitar sentirme un poco sentimental sabiendo que esta es nuestra última temporada en el corazón de la locura de los Ravens. La gente detrás de Tabasco me pidió recientemente que ideara un plato que usara ingredientes indicativos de mi equipo local de la NFL, y algo con cangrejo azul me vino inmediatamente a la mente. Como los pasteles de cangrejo ya están en mi libro de cocina, me decidí por mi siguiente plato favorito de cangrejo: bizcocho. Un bizcocho es una sopa a base de crema de origen francés, típicamente hecha con mariscos. Los bizcochos de mariscos son muy populares en Maryland, y se pueden encontrar en casi todos los menús de los comensales (y tenemos muchos comensales). Me gusta el tipo de bizcocho que encuentras en Maryland – sabores simples y honestos – así que preparé una receta básica para el chef casero, agregando un poco de Tabasco Chipotle para darle un poco de emoción. Mi próximo desafío: elegir un equipo de la NFL de Florida para seguir. </Cangrejo azul y bizcocho de chipotle. 2 cucharadas de mantequilla o ghee, 1 cebolla picada, 1 zanahoria rebanada, 2 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de brandy (1/4 de taza de vino blanco seco), 1 cucharada de pasta de tomate, 1/3 de taza de arroz basmati, enjuagado
6 tazas de caldo de marisco, caldo de pescado o combinación
1/2 taza de crema (leche de coco está bien)
6 chorros de tabasco chipotle, más al gusto
1 libra de carne de cangrejo azul, completamente cocida
2 cucharadas de perejil fresco o estragón, picado

1. En una olla o en un horno holandés, calentar la mantequilla a fuego medio, luego agregar la cebolla y la zanahoria picadas; saltear hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Añada el ajo y saltee hasta que esté aromático, alrededor de 1 minuto, luego añada el brandy (o vino blanco si no tiene brandy). Cocine, revolviendo a menudo, hasta que el líquido se haya evaporado, unos 2 minutos, y luego añada la pasta de tomate. Revuelva y saltee hasta que esté aromático, luego agregue el arroz y el caldo.

2. Dejar hervir a fuego lento y luego reducir el calor a medio/bajo; hervir a fuego lento hasta que el arroz esté muy tierno, unos 40 minutos, revolviendo cada 5 minutos para evitar que el arroz se pegue al fondo de la olla.

3. Usando una licuadora de inmersión, licuar la sopa hasta que esté suave. Alternativamente, puede transferir la sopa a una licuadora y mezclar por lotes antes de volver a la olla. Una vez que esté suave, retire del fuego y añada la crema o la leche de coco y añada el Tabasco. Cuidadosamente agregue toda la carne de cangrejo azul excepto un poco, revolviendo suavemente para no romper los trozos de cangrejo. Adornar con perejil fresco o estragón y el cangrejo restante, y servir junto con el Tabasco.

** Aunque agregar arroz para espesar la sopa suena como lo más brillante que se me ha ocurrido, no lo es – este es en realidad el método tradicional para espesar bizcochos.

** Aquí en Maryland, la carne de cangrejo azul se vende en estos pequeños tubos de plástico, 1 libra de peso y perfecto para esta receta. El cangrejo enlatado también funcionaría, pero no tendrá tantos trozos de cangrejo.


Bonitos y desordenados vegetales antes de añadir el arroz y el caldo.

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