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Pollo Tandoori

Pollo Tandoori

13 de mayo de 2020

Pollo Tandoori

</El Día del Recuerdo está a la vuelta de la esquina. A menudo se considera el primer fin de semana de parrillada de la temporada en los Estados Unidos, aunque podría sentirse un poco diferente este año sin que vengan los amigos. De cualquier manera, esta receta es lo suficientemente sabrosa como para compensar la falta de fiestas del Día de los Caídos a las que todos asistiremos en el 2020. Mientras que las recetas del Pollo Tandoori se encuentran en mis dos primeros libros, este amado plato hace su debut en el blog hoy. Recibe su nombre del tradicional horno de arcilla que se encuentra en el sur de Asia, conocido como tandoor en hindi/urdu. Este plato tal y como lo conocemos hoy en día fue desarrollado probablemente en el siglo XIX, pero la evidencia de platos similares de pollo a la parrilla se remonta a la civilización Harappan, que existió en el valle del río Indo hace más de 5.000 años. Dado que la mayoría de estas especias son nativas del subcontinente indio y de Asia Central, no es exagerado creer que estos sabores han existido por miles de años.

Para esta receta, vamos a ser tan económicos como sea posible – vamos a romper un pollo entero y asar sus partes individuales. Si no te parece que eso es lo mejor, no te preocupes, puedes usar cualquier combinación de partes de pollo por sí sola (más detalles debajo de la receta). Ten en cuenta que el pollo con hueso es el que más sabor imparte, y querrás quitarle la piel para que la carne tenga el mayor sabor posible.

Pollo Tandoori (Sin Gluten, Primal, Dieta de Salud Perfecta, Keto)

1 pollo entero (3-4 lbs)
1 taza de yogur lleno de grasa (yogur de coco está bien)
2 cucharadas de aceite de aguacate (aceite de oliva está bien)
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de achiote/anato en polvo (para el color, opcional)
1 cucharadita de garam masala
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de chile rojo kashmiri en polvo
1 cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de cardamomo molido
¼ cucharadita de clavo molido

>para servir: <1 cebolla dulce, en rodajas 1 lote de arroz basmati 1 limón, cortado en gajos 1 cilantro fresco 1. Romper el pollo: cortar la espina dorsal, cortar los muslos y las piernas. Cortar y dividir las pechugas por el centro. Quiten toda la piel del pollo, excepto las alas porque eso es básicamente imposible. Cortar cada pechuga en tres trozos: un trozo que tenga el ala y algo de carne de la pechuga, y los otros dos deben ser cortados del trozo de pechuga restante. Deberías tener seis trozos de pechuga, dos piernas y dos muslos. Haz ½" – puntajes profundos a través de la carne, cada dos pulgadas más o menos (o alrededor de dos puntajes por pieza) – esto ayudará a que el adobo penetre en la carne. Guarda la espina dorsal para una futura aventura de hacer caldo.

2. En un gran tazón para mezclar, combina el yogur, el aceite y todas las especias y revuelve hasta que estén bien mezcladas. Mezclar el pollo en el tazón y revolver hasta que el pollo esté cubierto uniformemente. Transfiera a una bolsa plástica resellable y deje marinar toda la noche.

3. Prepare su parrilla para la cocción directa a fuego medio-alto (debería poder sostener su mano sobre 5? sobre las rejillas de la parrilla por unos 3 segundos). Coloque el pollo en la parrilla, con el hueso hacia abajo, y cocine por 20 minutos. Voltee el pollo y ase hasta que los trozos de pechuga alcancen 145F y los trozos de muslo 160F, unos 10 minutos más. Esta receta funciona bien con piezas individuales (pechugas partidas, muslos de pollo, muslos de pollo, muslos de pollo), si no está interesado en romper un pollo entero. También puede simplemente spatchcock (quitar la espina dorsal) el pollo y asarlo tal cual, aunque el adobo no penetrará tan fácilmente en la carne. Me gusta romper un pollo entero porque es económico, te deja con la mayor superficie para el adobo, y permite que todos luchen por su pieza de pollo favorita.

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