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Hablemos de arroz..

Hablemos de arroz..

</El arroz es una fuente continua de debate tanto en el mundo online como en el mío propio. Sitios como la Dieta de Salud Perfecta fomentan el arroz como un almidón "seguro", y otras personas de Paleo/Primal como Mark Sisson consideran que está bien siempre que todo lo demás vaya bien en su dieta. Sin embargo, la mayoría de los paleo dietéticos evitan esta comida sin gluten debido a su alto índice glicémico y a su etiqueta como "grano".

Durante las primeras dos semanas después de empezar la Paleo dieta me sentí genial, con más energía de la que había sentido en años. Y luego me estrellé totalmente, y estaba más cansado que mi habitual estado de cansancio constante. Sentí que era probablemente porque mi cuerpo se había quedado sin grasa para quemar (me estaba volviendo espantosamente delgada), y no podía comer suficiente grasa para mantener mi cuerpo funcionando, incluso después de reintroducir las grasas lácteas como la mantequilla y la crema. Así que reintroduje el arroz y las patatas en cantidades limitadas, y me sentí genial de nuevo. Pero luego me sentí culpable, de no estar siendo “Paleo ortodoxo”, así que empecé a eliminarlos de nuevo. Esta vez rastreé todo lo que comí a través de myfitnesspal.com (gran rastreador de alimentos, btw), y reduje el total de mis carbohidratos diarios a unos 40g al día, casi todo de vegetales y algo de fruta. Mi cansancio volvió con toda su fuerza. Llega el arroz de nuevo (100-150g de carbohidratos/día, la gama de mantenimiento de Primal Blueprint), y me siento genial de nuevo.

Puede que experimente con mi dieta de nuevo en el futuro, pero por ahora, me quedo con el arroz. Simplemente no puedo comer suficiente grasa en un día para evitar que me reduzca a niveles cercanos a la hambruna con una dieta sin carbohidratos. 100-150g de carbohidratos del arroz y las patatas parece que me hacen sentir lo mejor.

En la celebración, así es como cocino el arroz basmati en una estufa (tenemos una buena arrocera Zojirushi, pero el basmati nunca sale bien).

</Necesitarás: 2 tazas de arroz basmati crudo, una papa grande, camote, ñame, 2 cucharadas de aceite de coco, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharadita de té o 1 pizca de azafrán (esta vez usé témpera). Paso uno, remojar el arroz en agua. 20 minutos es el mínimo, pero puedes hacerlo por un par de horas si quieres. Escúrrelo y enjuágalo.

Bañarlo en agua ligeramente salada durante unos siete minutos, hasta que el arroz empiece a flotar en la parte superior. Escurre el arroz y déjalo mientras haces el siguiente paso.

Corta la patata en grandes anillos y alinea el fondo de la patata con ellos. Añade el aceite de coco. Derretir la mantequilla y mezclarla con la tumérica o el azafrán.

Suavemente pala el arroz encima de las patatas, haciendo una forma de pirámide. Tenga cuidado de no compactar el arroz. Vierte la mezcla de mantequilla encima en un movimiento arremolinado.

Coloca un paño sobre el arroz y luego pon la tapa encima. Ponlo a fuego medio y déjalo hervir durante unos cinco minutos. Luego baja el fuego a medio/bajo y déjalo hervir a fuego lento por otros 45 minutos.

</Mezcla el arroz suavemente con una paleta de arroz. A veces añado una patata del fondo de la olla (ahora dorada por un lado) para que vaya con el arroz en cada plato. Porque se ve bien.

</El arroz es perfecto para el curry (pollo tikka masala)…

</…pero también es genial al día siguiente con el desayuno, o para freír…

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