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Gazpacho (sopa fría de verduras)

Gazpacho (sopa fría de verduras)

30 de junio de 2015

Gazpacho (sopa fría de verduras)

Sí, se está volviendo a ser más o menos en esa época del año. Ya sabes, cuando hace demasiado calor afuera para encender el horno o la estufa. Una tendencia popular de los bloggers de comida es publicar eventualmente una receta de Gazpacho, así que pensé que ya era hora de compartir mi propia opinión sobre el plato. Esto es lo que yo consideraría un clásico del Gazpacho, aunque como todavía estoy bajando de mi increíble visita al cuartel general de Tabasco en abril (ver aquí), no pude resistirme a condimentar esta sopa con algo de su salsa de pimienta original.

El Gazpacho es una antigua sopa fría desarrollada por primera vez en Andalucía, la región sur de España. Se cree que fue introducida primero por la cultura árabe como una sopa hecha de restos de pan, y posiblemente influenciada por los romanos con la reveladora inclusión de vinagre en la sopa. Los tomates, ahora parte integral de los Gazpachos modernos, llegaron mucho más tarde, una vez que Colón regresó de las Américas llevando una extraña fruta ornamental roja que fue eventualmente usada en círculos culinarios (después de que todos superaran su creencia de que los tomates eran venenosos)

En mi opinión, la clave de un buen Gazpacho es encontrar un matrimonio de sabores contrastantes, a saber, pepinos frescos, tomates agrios, pimiento dulce y cebolla mordaz. Así que eso es lo que vamos a usar como base, y luego complementar las verduras con ajo para la inmediatez, jugo de limón para el brillo, aceite de oliva para el cuerpo, vinagre para el sabor picante, Tabasco para el calor, y una pizca de albahaca para esa última chispa para redondear las cosas.

Gazpacho (sopa fría de verduras) – Paleo, Primal, sin gluten, Vegetariana, Vegetariana, Cebolla española (dulce) pequeña, picada
2 libras de tomates maduros
1 pepino, dividido
1 pimiento rojo, picado, dividido
1 diente de ajo, rebanadas
jugo de 1 lima (unas 2 cucharadas)
2 cucharadas de aceite de oliva, más para lloviznar
1 cucharada de sal kosher, más para probar
1 cucharada de vinagre balsámico, más a gusto
1 cucharadita de Tabasco, más a gusto
pimienta negra a gusto (alrededor de 1/2 cucharadita)
1 puñado de hojas de albahaca fresca, cortada en cintas

1. Remoje las cebollas en agua fría durante 20 minutos para reducir su astringencia. A medida que las cebollas se remojan, retire la piel del tomate. Ponga a hervir una olla con agua salada, y prepare un tazón separado de agua helada. Cortar una pequeña “x” en el fondo de cada tomate. Sumerja un tomate en el agua hirviendo y blanquee durante 15 segundos, luego transfiéralo al baño de agua helada. Una vez enfriado (sólo debería llevar unos segundos), pele la piel del tomate usando la “x” para empezar a pelarlo. Repita para el resto de los tomates.

2. Retire las semillas del tomate. Cortar los tomates en grandes trozos, luego extraer las semillas y transferirlas a un colador de malla que tiene un recipiente debajo para recoger el líquido. Una vez que todas las semillas estén en el colador, aplástelas con una cuchara hasta que todo su líquido haya caído en el recipiente debajo. Combina la pulpa del tomate con el jugo sobrante.

3. Prepara tu pepino. Cortar 1/3 del pepino, quitarle las semillas, luego picarlo; combinarlo con 1/2 del pimiento rojo picado para adornarlo (tirarlo en una bolsa y ponerlo en la nevera para después). Pelar los 2/3 restantes de pepino, quitar las semillas y picarlos en trozos grandes.

4. En una licuadora o procesador de alimentos, combinar los tomates, los 2/3 de pepino picado, la mitad restante de pimiento, ajo, cebolla, jugo de limón, aceite de oliva, sal, vinagre y Tabasco. Mezcle hasta obtener la suavidad deseada; a algunos les gustan los trozos, lo cual me parece bien. Cúbralo y refrigérelo durante 2 horas.

5. Pruebe la sopa y añada pimienta negra, sal, vinagre y Tabasco al gusto. Adornar con las cintas de albahaca, pepino y pimiento; rociar con aceite de oliva y servir. Las instrucciones para el pepino pueden parecer un poco complicadas, pero me gusta la idea de los pepinos con piel como adorno, y las pieles no se mezclan bien en la sopa (de ahí las dos instrucciones separadas). />

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