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Conclusión del Simposio sobre la salud ancestral de 2013

Conclusión del Simposio sobre la salud ancestral de 2013

22 de agosto de 2013

Simposio de Salud Anual 2013 Wrap-Up

</La semana pasada asistí al tercer Simposio Anual de Salud Ancestral en Atlanta, GA. Fue una semana de primicias para mí – la primera vez que asisto a AHS, la primera vez que me presento en una conferencia, y mi primer viaje a Atlanta.

</Terminamos conduciendo desde Baltimore con nuestros amigos Alex y Greg, y también nos encontramos con nuestra nueva amiga Joanne que vino con nosotros desde Carolina del Norte. Todo el viaje duró 13 o 14 horas en cada sentido, pero lo pasamos bien hablando y vimos algunas vistas bonitas.

Nos encontramos con estos en algún lugar de Carolina del Norte o del Sur, que se cocinaban en su propia grasa y sólo se les añadía sal. La calidad de la carne de cerdo con la que están hechos probablemente no sea la mejor, pero eran muy sabrosos y un buen descanso de la cecina, las nueces y la fruta que habíamos empacado para nuestro viaje.

</Cuando finalmente llegamos a Atlanta, me sorprendió gratamente encontrar que tenían un clima inusualmente suave, algo más parecido a mi estado natal de Washington que el "Hotlanta" que esperaba. La ciudad en sí era agradable, y tenía una rica historia. A mi esposa e hijo les encantaba el acuario, y Oliver no podía dejar de hablar de los cuatro tiburones ballena que vio allí. El tráfico era bastante terrible, y parecía que la mitad de las calles de la ciudad estaban bajo algún tipo de reparación, pero no era el fin del mundo.

Yo co-presenté con mi paleohéroe, Paul Jaminet, donde discutimos los conceptos detrás de la teoría de la recompensa de alimentos, y cómo parece haber un argumento convincente de que si seguimos nuestras preferencias alimenticias innatas vamos a mantener nuestra salud. Cuando el dinero no es un objeto, parece que tendemos a preferir una dieta similar a una dieta gourmet. En otras palabras, la comida sabrosa es saludable, siempre y cuando los ingredientes que se utilicen sean saludables y que miremos los ingredientes que elegimos con un contexto Paleo. Para lograr este equilibrio, propusimos que el mundo Paleo considerara la posibilidad de avanzar hacia una “Cocina Gourmet Ancestral” que siguiera las prácticas culinarias gourmet pero con un enfoque en los ingredientes saludables. Creo que la presentación fue bien recibida, y tan pronto como la gente detrás de AHS publique videos de nuestras charlas compartiré el enlace.

Asistí a algunas charlas excelentes también, que incluyeron discusiones sobre (estoy parafraseando aquí): los efectos deletéreos de los medios sociales por Tony Federico, cómo la dieta afecta a la autoinmunidad por Sarah Ballantyne, y una charla reveladora por Hamilton Stapell sobre lo lejos que la comunidad de salud ancestral ha/no ha llegado en los últimos años.

<Aunque las charlas fueron muy informativas, debo admitir que pasé la mayor parte del tiempo conociendo a la gente detrás de los blogs y las empresas que ponen comidas deliciosas y saludables en sus platos. Me gustó mucho reunirme con viejos amigos como Michelle de Nom Nom Paleo y Diana de Sustainable Dish, así como conocer a algunos amigos en línea en persona como algunos de la familia de Wellness Meats de los EE.UU. (que están todos en la foto de arriba). También tuve la oportunidad de ponerme al día con otros amigos en línea como Ute Mitchell, así como Patty y Ron del excelente sitio de intercambio de recetas de Paleo ChowStalker.

</También hice nuevos amigos, incluyendo a la gente de Culturas para la Salud, Granjas de Pasto Tierno y Kombucha Kamp. Por último, tuve el placer de conocer a Mickey Trescott de Autoimmune Paleo, cuyo libro de cocina es absolutamente impresionante y proporciona algunas recetas muy bien hechas.

</También recogí un par de copias del libro de la Dieta de la Salud Perfecta para regalar a la familia y los amigos. No he mencionado este libro en un tiempo, así que déjame dejar las cosas claras – este es sin duda el mejor libro de salud y nutrición que existe.

En general, me lo pasé muy bien y realmente disfruté de la atmósfera académica de la conferencia. Aprendí un montón de cosas nuevas, conocí a gente estupenda, y no puedo esperar a hacerlo todo de nuevo el año que viene.

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