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3 recetas para un comienzo de año escolar sin carne

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Algunos piensan que los vegetarianos sólo comen zanahorias hervidas y semillas, pero se equivocan. Aquí hay 3 recetas de platos completos, deliciosos y delicados para hacer para la temporada de regreso a clases de este otoño.

LUGARES DE CAÍDA

VEGANO – LIBRE DE LACTOSA – LIBRE DE GLUTEN

Foto: ©Marie-Laure Tombini

Para: 4 personas

Preparación: 40 minutos

Tiempo de cocción: 55 minutos

Para las bolas de frijol blanco:

240 g de judías blancas en lata

1 cucharada de cebollino picado

1 cucharada de mostaza

½ contra la cúrcuma

½ tixag__1 cucharada de polvo de pimentón

Sal

Para las batatas asadas:

400 g de batatas

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de pimentón

1 cucharada de cúrcuma

Sal, pimienta

Para la salsa:

4 cucharadas de puré de almendras

4 cucharadas de agua caliente

4 cucharadas de jugo de limón

120 g de quinoa bicolor

1 pomelo

  1. Prepara las batatas asadas: mezcla el aceite, el pimentón, la cúrcuma, la sal y la pimienta en un bol. Añade los boniatos cortados en rodajas de 1 cm y mézclalos. Hornee en una bandeja de horno durante 20 minutos en el horno precalentado a 180°C. Dales la vuelta y cocínalas durante otros 10 minutos.
  2. Prepare las albóndigas de frijoles blancos: en un procesador de alimentos, mezcle los frijoles blancos con el cebollino, la mostaza, la cúrcuma, el pimentón y la sal. Formar la masa en bolas y hornearlas durante 25 minutos en el horno precalentado a 180°C.
  3. Cocinar la quinoa en una gran olla de agua caliente durante 12 a 15 minutos según el tiempo indicado en el paquete.
  4. Pele el pomelo crudo para quitar las supremas.
  5. Haz la salsa mezclando el puré de almendras con el agua caliente y luego agrega el jugo de limón. Para una salsa espesa, reduce el agua y el jugo de limón un poco.
  6. Disponga todos los ingredientes en los platos, adorne con la salsa y disfrute.

RISOTTO EXPRESO A LOS MUSHROOMS

VEGANO – LIBRE DE LACTOSA

Foto: ©Angélique Roussel

Para 2 personas

Preparación: 10 minutos – Cocción: 20 minutos

150 g de cebada precocida

250 g de setas marrones

5 cl de vino blanco

1 cebolla pequeña

50 cl de caldo vegetal

10 cl de crema de avena (o arroz, soja, almendras…)

2 cucharadas de aceite de oliva

1 puñado de avellanas trituradas

Perejil, sal, pimienta

  1. En una sartén, fríe la cebolla picada en aceite de oliva. Cuando se vuelva translúcido, añade los champiñones enjuagados y cortados en rodajas finas durante 2 min.
  2. Añade la cebada precocida. Mézclalo bien para que se cubra de aceite.
  3. Vierta el vino blanco y luego el caldo, cucharón por cucharón, mientras espera a que el anterior haya sido absorbido por la cebada. Cocina durante unos 15 minutos. Sal y pimienta
  4. Vierta la crema de avena y mézclela bien. Añade las avellanas trituradas.
  5. Servir caliente con un poco de perejil picado.

LENTE DE CORAZÓN DHAL

VEGANO – LIBRE DE LACTOSA – LIBRE DE GLUTEN

Foto: ©Angélique Roussel

Para 2 personas

Preparación: 15 minutos – Tiempo de cocción: 25 minutos

120 g de lentes de coral

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

1 cucharada de pasta de tomate

3 cápsulas de cardamomo

1 rama de canela

2 estrellas de anís estrellado

1 cucharadita de polvo de cúrcuma

  • Cocina las lentejas de coral en una olla de agua hirviendo durante 10 minutos. Drénelos.
  • Mientras tanto, reduce las especias a polvo, usando un mortero (si lo deseas, puedes usar pimienta, comino y polvo de cardamomo, es más fácil y rápido). Rallar finamente el jengibre.
  • En una sartén, calentar el aceite de coco y saltear el ajo y la cebolla, previamente pelados y picados finamente. Cuando la cebolla se vuelva translúcida, añada la pasta de tomate, la leche de coco, las especias molidas y el jengibre, luego añada las lentejas cocidas y continúe la cocción durante 10 o 15 minutos. Temporada
  • Justo antes de servir, agregue cilantro fresco y jugo de lima. Disfrútalo con arroz integral y naans.
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