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La receta de los chapatis, los pequeños pasteles de trigo sin levadura

La receta de los chapatis, los pequeños pasteles de trigo sin levadura

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Hacer chapatis caseros Esta receta, la probé primero, luego observé su preparación en los hornos de mi suegra india, originaria de Tamil Nadu, antes de que estuviera listo para… ¡por fin! – aprender sus secretos. Hay tantas recetas de chapatis como familias indias, como dicen. De manera similar a las tortitas francesas, cada una de ellas perpetúa una tradición familiar de preparación. Y me gusta pensar que estos chapatis, los mismos que están impregnados de las costumbres culinarias de la pequeña ciudad de Karaikal en el sur de la India, tienen un sabor que los diferencia del resto…Los chapatis son pequeños pasteles de trigo sin levadura, a diferencia de los muy populares naans. En la casa de mi suegra, a menudo se comen por la noche con salsas indias como el sambar, el curry, el korma de verduras o el dhal. Un chutney de menta o coco también va muy bien con ellos. Se cortan a mano, se doblan, se les da una forma curvada, y luego se sumergen para recoger un bocado de salsa para ser disfrutado en conjunto.Los beneficios de los Chapatis Chapatis son reconfortantes, calman rápidamente el hambre y dan energía. El hecho de que la masa no esté leudada los hace compatibles con todas las constituciones ayurvédicas. De hecho, las personas con una constitución básica con un Pitta muy activo deben evitar los alimentos fermentados, con levadura o que contengan levadura, ya que estos procesos implican la creación de calor. Muy consistentes, pueden ser un poco pesados para las personas con dominio del Kapha, por lo que se recomienda consumirlos con moderación. Como todas las preparaciones de granos enteros, los chapatis son ricos en fibra, vitaminas del grupo B y sales minerales.Ingrediente: 350 g de harina de trigo integral50 ml de agua5 cucharadas de aceite vegetalAceite vegetal o ghee para cocinar1 huevoOpción: 3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas Preparación para diez chapatis: En un bol grande, mezclar la harina, el agua y el huevo con la mano hasta que esté suave. Añade el aceite vegetal para hacer la masa un poco más elástica. Sal y esparce las semillas de sésamo tostadas si deseas usarlas. Continúe amasando a mano durante 5 minutos. La masa debe ser elástica pero no demasiado húmeda. Si es necesario, añada un poco de agua. El consejo de mi suegra: forme una bola con la masa, colóquela en el recipiente y empújela con una pulgada. Si la masa mantiene la forma de un dedo, significa que está demasiado seca. Es su flexibilidad lo que le dará al chapati una textura agradable. Una vez que la masa ha reposado en un recipiente cerrado durante una hora, precaliente una máquina de hacer guijarros o una sartén y forme una bola del tamaño de un albaricoque pequeño con la masa. Extiéndalo sobre su superficie de trabajo con un rodillo hasta que un pastel tenga 1 o 2 mm de espesor. Cubra el pastel con aceite o ponga un poco de ghee en la sartén. Coja el pastel. Cocine de 1 a 2 minutos por cada lado. Baja el termostato si la tarta se está dorando. Hay máquinas de chapatis que permiten extender la masa más rápidamente. Los puedes encontrar en las tiendas indias. La versión vegana: puedes prescindir del huevo en la receta. La versión sin gluten: aunque es más difícil de dominar que la versión sin gluten, es posible sustituir la harina de trigo por arroz integral o harina de maíz. La masa será menos flexible y elástica, lo que se puede compensar con un poco más de grasa al hornear. Servir inmediatamente después de hornear.Sahra Leclerc Sahra Leclerc es una yogini, maestra y contemplativa: “Es con una profunda reverencia por la Naturaleza que aspiro a compartir todo lo que ella me enseña. Codicioso pero consciente de mi consumo, el Ayurveda acompaña mis comidas y mi estilo de vida. Para todo lo demás, hay risa de sí mismo, amor a los demás y chocolate”.

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