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Los conceptos erróneos sobre la dieta vegetariana

Los conceptos erróneos sobre la dieta vegetariana

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Vitaminas

Una dieta vegetariana es nutricionalmente desequilibrada y causa deficiencias en el cuerpo. Esta falsedad, basada en estudios obsoletos, se basa en un malentendido de las necesidades del cuerpo, que tiene una piel muy dura.

Numerosos estudios han demostrado que una dieta vegetariana proporciona al cuerpo todo lo que necesita y una mejor salud. En su alegato, el Sr. Ricard también culpa de la persistencia de tales estereotipos y de la desinformación a los grandes intereses económicos de los agricultores y de la industria de la carne. Pero eso no viene al caso. Incluso hoy en día, muchos profesionales de la salud, nutricionistas y líderes de opinión siguen creyendo firmemente que la dieta vegetariana no cubre todas las necesidades nutricionales esenciales. Si bien el Programa Nacional de Salud y Nutrición (PNNS) es conocido por alentar a las personas a comer cinco frutas y verduras al día, también recomienda consumir una gran cantidad de productos lácteos (3 a 4 veces al día) y carne, pescado y huevos (una o dos veces al día), «por su ingesta de proteínas». Esto implica que la proteína sólo puede obtenerse de estos alimentos.

Nuestros conocimientos actuales nos permiten desmitificar esta visión de la carne como el rey de la nutrición humana. La verdad es que, mal informados por las autoridades públicas y los medios de comunicación, los individuos ingieren el doble de la cantidad de proteína que realmente necesitan.

Proteína

Proporcionan energía y sobre todo contienen ciertos aminoácidos (ocho en particular) que el cuerpo no puede sintetizar por sí mismo. Si están presentes en la carne, estos aminoácidos también están disponibles en un gran número de alimentos de origen vegetal: cereales y panes integrales, frijoles, guisantes, lentejas y otras legumbres, frutas secas, coliflor. Además, las proteínas vegetales son cualitativamente más interesantes que las proteínas animales. Estas últimas, ricas en componentes de azufre, producen escorias ácidas que se acumulan en el cuerpo.

Hidratos de carbono

Son la principal fuente de energía del cuerpo. Se dividen en azúcares simples, que se encuentran principalmente en las frutas, y azúcares complejos o con almidón, que se encuentran en los cereales, las legumbres, los tubérculos y las castañas.

Grasa

Las únicas grasas que están totalmente libres de colesterol son las derivadas del mundo vegetal.

Sales minerales

El calcio, el fósforo, el magnesio, el potasio, el hierro y el sodio son las principales sales minerales necesarias para un cuerpo sano. Están presentes en la carne y las verduras, pero su cantidad y calidad dependen de los procesos de procesamiento y cocción de los alimentos. El calcio suele estar asociado a los productos lácteos, mientras que puede encontrarse en la col, la mayoría de las verduras de hoja, las almendras, las semillas de sésamo, los cereales integrales, las legumbres e incluso el agua del grifo. El hierro se encuentra en la mayoría de las legumbres y cereales. Además, el hierro de los alimentos vegetales es absorbido más fácilmente por el cuerpo.

Vitaminas

Todas las vitaminas están presentes en los alimentos de origen vegetal, a menudo en proporciones mucho mayores que la carne. La única excepción es la vitamina B12, que sin embargo también está ausente en la carne producida en las granjas industriales. Además, los ganaderos administran esta vitamina a sus animales como suplemento alimenticio.

Fitoquímicos

Son muy importantes para prevenir el desarrollo de células cancerígenas y se encuentran en los cereales, las legumbres, las plantas, las frutas y las especias.

Fibras

Muy presentes en los alimentos de origen vegetal, juegan un papel clave en el mantenimiento de la flora intestinal y la buena salud del sistema inmunológico.

por Albertine Galbeau y Aurore Berchet

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